Xbox One版Skyrimに「Fishing Jp」というMODが登場したので早速試してみました。
MOD説明
Fishing JpはAEへのアップグレードで追加された釣り要素の一部を日本語訳するMODとなっています。作者はKanita211さん。

使い方は単に有効化するだけでOKです。有効化後に釣りポイントへ向かうと、釣具や釣りを実行するさいのメッセージ、また釣れる魚が日本語訳されているのを確認できます。
ただ作者さんによると釣りに関わるクエストは翻訳しておらず、公式に日本語のAEが発売されたらMODは削除する予定とのことですので、あくまで一時的なもののようですね。とはいえすでにAEを遊んでいる方にとっては嬉しいMODではないでしょうか。
なおこのMODはWIPとなっていますので、ゲーム上のMOD管理画面では検索しても出てきません。まずはPCやスマホのブラウザからベセスダ公式サイトにログインし、お気に入り登録をしておかないとゲームのMOD管理画面に出ませんので注意してください。